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怎样去掉鱼的土腥味

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日期:2006-10-24 来源:河池视窗
内容提示:可就是有一种土腥味,怎样去掉这种讨厌的腥味呢。方法比较简单,分述于后:新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。

怎样去掉鱼的土腥味

鱼好吃,营养价值也高。可就是有一种土腥味,怎样去掉这种讨厌的腥味呢?

方法比较简单,分述于后:

新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。

鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。

在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。

用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。

醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。

去除鱼腥味到底用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好?

这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。

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