健康百科交流社区设为首页添加收藏
首页
专栏
新闻
专题
疾病百科医院偏方查疾病
保健药品急救自测中医
两性性爱生理书刊时尚育儿性病防治生育避孕文学园地幽默
两性文化男性女性同性图库青春驿站美体健身化妆美容饮食
搜索论坛
图文百科
您现在所在的位置:首页 > 健康饮食 > 饮食知识 > 饮食新知 > 正文
专题推荐
栏目热图

糖皮类月饼感官鉴别

正文字体:
日期:2006-10-24 来源:美食中国
内容提示:一、脆皮月饼的感官鉴别1、色泽鉴别良质月饼:表面金黄色,底部红褐色,墙部呈白色至乳白色,火色均匀,墙沟中不泛青,表皮有蛋液光亮。次质月饼:表面、底部、墙部的火色都略显不均匀,表皮不光亮。劣质月饼:表面生、糊严重,有青墙、青沟、崩顶等现象。2、形状鉴别良质月饼:块形周正圆整,薄厚均匀,花纹清晰,侧边..

一、脆皮月饼的感官鉴别

1、色泽鉴别

良质月饼:

表面金黄色,底部红褐色,墙部呈白色至乳白色,火色均匀,墙沟中不泛青,表皮有蛋液光亮。

次质月饼:

表面、底部、墙部的火色都略显不均匀,表皮不光亮。

劣质月饼:

表面生、糊严重,有青墙、青沟、崩顶等现象。

2、形状鉴别

良质月饼:

块形周正圆整,薄厚均匀,花纹清晰,侧边不抽墙、无大裂纹,不跑糖、不露馅。

次质月饼:

部分花纹模糊不清,有少量跑糖露馅现象。

劣质月饼:

块形大小相差很多,跑糖露馅严重。

3、组织结构鉴别

良质月饼:

皮酥松,馅柔软,不偏皮不偏馅,无大空洞,不含机械性杂质。

次质月饼:

皮馅分布不均匀,有少部分偏皮偏馅和少量空洞。

劣质月饼:

皮和馅不松软,有大空洞,含有杂质或异物。

4、气味与滋味鉴别

良质月饼:

甜度适当,皮酥馅软;不发艮,馅粒油润细腻而不粘,具有本品种应有的正常味道,无异味。

次质月饼:

甜度和松酥度掌握得稍差,本品种的味道不太突出。

劣质月饼:

又艮又硬,咬之可见白色牙印,发霉变质有异味,不堪食用。

二、酶皮月饼的感官鉴别

1、色泽鉴别

良质月饼:

表面为白或乳白色,底部为金黄色至红褐色,色泽均匀、鲜艳。

次质月饼:

表面、底部、墙部的火色偏深或略浅,色泽分布不大均匀。

劣质月饼:

色泽较正品而言或太深或太浅,差距过于悬殊。

2、形状鉴别

良质月饼:

规格和形状一致,美观大方,不跑糖露馅,不飞毛炸翅,装饰适中。

次质月饼:

大小不太均匀,外形不甚美观,有少量的跑糖现象。

劣质月饼:

块形大小相差悬殊,跑糖露馅严重。

3、组织结构鉴别

良质月饼:

皮馅均匀,层次分明,皮和馅的位置适当,无大空洞,无杂质。

次质月饼:

层次不太分明或稍有偏皮偏馅。

劣质月饼:

层次混杂不清,偏皮偏馅严重,含杂质多。

4、气味与滋味鉴别

良质月饼:

松酥绵软不垫牙,油润细腻,具有所添加果料应有的味道。

次质月饼:

松酥程度稍差,应有的味道不太突出,没有油润细腻的感觉,咬时可粘牙。

劣质月饼:

食之垫牙,有异味、脂肪酸败的哈喇味等。

相关文章
延伸阅读
  • 教你鉴别竹笋

    一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细,质量最佳。黑泥笋优于沙泥笋,但比黄泥笋差些。沙泥笋纤维粗,味也比较淡。…[查看全文]

  • 巧选面粉

    看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。…[查看全文]

发表评论
网站图文更新
最新新闻
热门文章
热门图文
网站推荐
互动论坛
Copyright © 2004-2017 Jttop.com Inc. All rights reserved. 景天阁 健康资讯[景天阁两性天地] 版权所有
合作联系QQ:550036 Email:jttop@163.com 中国电信提供网络带宽 渝ICP备17000949号-1
本站所供内容仅供参考,不可替代医生意见,请谨慎使用部分部分内容来自网络,本站转载仅为传播信息,如有转载或引用文章涉及版权问题,或侵犯了您的权益,请及时与我们联系,我们将在收到通知后撤销该部分内容。