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对葡萄酒的八大误解

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日期:2006-10-24 来源:美食中国
内容提示:你喜欢葡萄酒吗。你也许不是什么品酒专家或葡萄酒发烧友,只是因为喜欢手握葡萄酒时那种优雅的氛围,但这并不表示你就要被拒于葡萄酒的门外。当然,你也不要不懂装懂,误将一些圈外流行的葡萄酒谬论错当金玉良言挂在嘴边炫耀,不想一开口就泄了底。仔细读一读门外汉对葡萄酒的8大谬误,等到调侃时你便可以胸有成竹地聊了。

你喜欢葡萄酒吗?你也许不是什么品酒专家或葡萄酒发烧友,只是因为喜欢手握葡萄酒时那种优雅的氛围,但这并不表示你就要被拒于葡萄酒的门外。

当然,你也不要不懂装懂,误将一些圈外流行的葡萄酒谬论错当金玉良言挂在嘴边炫耀,不想一开口就泄了底。仔细读一读门外汉对葡萄酒的8大谬误,等到调侃时你便可以胸有成竹地聊了。到时候在内行人眼里你也许称不上品酒高人,但做个"酒"品芝麻官虎虎外行人还是可以的。

误解1:最好的酒都是最名贵的

一般来说,价钱越高的酒,品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。紧记这两点:

·每个人有每个人的taste,这句话应用在葡萄酒上尤其适合。一支大家一致赞赏的酒未必适合你,就那么简单。勉强是没有幸福的。

·没有一种酒能够衬合每一种场合与心情。有时候,即使是一瓶十几块钱的酒,带去海边或野餐时喝,也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿,一边啜喝一边心痛,又何必呢?

误解2:进口的佳酿必是好货

"进口货"本身就是一个相对词。你身在法国,美国酒便成了进口酒。身在没出产任何葡萄酒的新加坡,全世界的葡萄酒都是进口酒。

每一个国家的酒都有她的强处与弱点。再说,由于地域与气候的不同,每个地区都有她的招牌酒,譬如澳洲的Shiraz、加利福尼亚的Zinfandel。

选酒时,应细心选择那个地区的佳酿,不要糊涂地以为凡进口酒都是好酒。

误解3:白酒配鱼,红酒配红肉

这只可以作为参考,并不是一成不变的规条。

除了看什么样的菜配什么样的酒,还要看自己的喜好。想以白酒配牛扒?尽管去试吧!想以红酒配鱼柳,没什么不妥啊。

即使是那些很讲究食物与酒完美配搭的人,也要先考虑到食物的烹调法--你的牛肉是生炒、还是烧烤?你的鱼的煮法是煎、蒸,还是炸?因此,"whiteforseafood,redforredmeat"并不是放诸四海皆准的说法。

误解4:老酒都是好酒

你也许听过很多关于陈年佳酿在拍卖会上身价打破记录的故事。

事实上,不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年,之后便失去它的精华了。即使是那些有条件被收藏的酒,也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。要不然,你几年后的酒,不是陈年老酒,而是一瓶完全氧化了的陈年老醋。

误解5:市面上没有所谓的陈年"老"香槟

这样说就未免太肤浅了。香槟也可以随着时光越老越香醇。譬如,1928年的Champagnes与KrugandMoet便是世间少有的美味香槟。更老的上佳香槟有1914的ploRoger。

误解6:年轻的酒都是难喝的

以上这句话,是酿酒厂酿制不出好酒时编制出来的借口。

有些酒虽然会随着年龄的增长越老越耐喝,但它年轻时也已经是味觉均匀成熟的好酒了。品质差的酒呢,从第一天开始便是难以入口。

误解7:酒界权威都是品酒专家

酒是一门很广很复杂的学问。它牵涉到植物学、化学、气候学、历史、文化、政治、法律、商业。

在这么一门复杂的学问里,品酒人通常都只专酒学中的其中一环。情形有如和律师、医生,各有各的专科。

有时候,酒界里会出现一些冒充内行的品酒人。他们往往因为其身份地位,而挂上一个所谓"酒界权威"的名堂,品酒却未必内行。

因此,有时候要喝好酒,靠这些人的意见还不如凭自己的味觉去判断。

误解8:葡萄酒只是给品酒专家喝的

酒的学问渊博似海,能懂多一点关于她的历史与特性能助你进一步欣赏杯中物。

如果不懂也无所谓,酒本来就是一种饮品,世界上随时有上千的人对酒学一知半解不也酒照喝,舞照跳!

下一次当你喝葡萄酒之前还心存疑虑的话,就告诉自己:酒是为我们这些"只喝酒,不言酒"的人而酿制的!

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