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捣碎吃蒜更科学

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日期:2007-11-26 来源:景天阁·健康资讯·整理
内容提示:在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酸,这两种成分在鳞茎中各自存在,互不相干。只有把鳞茎捣碎使两者接触,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有挥发性的大蒜辣素。大蒜辣素具有较强的杀菌能力,进入人体能与细菌体内的半胱氨酸反应生成结晶性沉淀,破坏细菌的生长和代谢。因此,在食用大蒜头时应将其捣碎,这不单是为了食用..

在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酸,这两种成分在鳞茎中各自存在,互不相干。只有把鳞茎捣碎使两者接触,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有挥发性的大蒜辣素。大蒜辣素具有较强的杀菌能力,进入人体能与细菌体内的半胱氨酸反应生成结晶性沉淀,破坏细菌的生长和代谢。

因此,在食用大蒜头时应将其捣碎,这不单是为了食用方便,而是科学食用。此外,在食用时应尽量避免与碱性食品同食,以防影响其杀菌效果。

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