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奶制品词典

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日期:2007-11-29 来源:父母必读
内容提示:奶制品词典巴氏消毒奶:以生鲜牛奶为原料,将牛奶置62℃~75℃条件下灭菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失为10%左右,乳清蛋白的损失为10%~20%。UHT超高温瞬时灭菌奶:指将牛奶迅速加热到130℃~150℃,在3~4秒的时间内瞬间..

奶制品词典

巴氏消毒奶:以生鲜牛奶为原料,将牛奶置62℃~75℃条件下灭菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌,既保证了产品的安全性,又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。

巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失为10%左右,乳清蛋白的损失为10%~20%。因没有彻底灭菌,巴氏奶中仍残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快,故需要冷藏,一般保质期在7天以内。通常采用塑料袋或纸盒屋型包装。

识别方法:保质期7天以内,并标注有“巴氏杀菌”字样。

UHT超高温瞬时灭菌奶:指将牛奶迅速加热到130℃~150℃,在3~4秒的时间内瞬间杀菌,达到无菌的指标。在加工过程中,牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏,维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失,B族维生素损失20%~30%。这种灭菌奶营养价值较巴氏奶稍低,但是保存时间长,根据包装材料的不同,可在常温情况下保存30天~8个月。

识别方法:保质期30天以上,并标注有“超高温灭菌”宇样。

DHA和AA:DHA的具体成分是二十二碳六烯酸,又称脑黄金;AA的具体成分是花生四烯酸。DHA、AA属多元不饱和脂肪酸,是母乳的天然成分。在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,能促进婴儿智力发育、提升视力敏锐度,对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。

添加了DHA和AA的婴幼儿配方奶粉,喂养效果接近母乳,但过量的DHA和AA会产生副作用,而且不同月龄的孩子需要的DHA和AA也不同。因此,奶粉中添加DHA和AA的含量必须严格按照国家有关规定执行。

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