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溜肝尖

正文字体:  
日期:2005-10-01 来源:华夏医药网
内容提示:制法(1)将猪肝洗净,切成薄片,加酱油、水淀粉拌匀。木耳去耳根,洗净撕碎。黄瓜洗净,去蒂把切成片。(2)将锅洗净,倒入花生油,烧至五、六成热时,放入浆好的猪肝片,划熟,捞出控油。

制法

(1)将猪肝洗净,切成薄片,加酱油、水淀粉拌匀;木耳去耳根,洗净撕碎;黄瓜洗净,去蒂把切成片。



(2)将锅洗净,倒入花生油,烧至五、六成热时,放入浆好的猪肝片,划熟,捞出控油。

(3)锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片爆锅,烹入酱油,加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾成浓溜芡,倒入猪肝,淋上香油,炒几下即成。

特点

猪肝鲜嫩,酥软,整菜清淡适口。

提示〕

猪肝切片刀要快,切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。

功效

猪肝含营养丰富,其中铁的含量为猪肉的18倍多,蛋白质含量比瘦肉也多,因此是滋补气血的佳品。中医理论认为,猪肝具有补肝、养血、益目的功能。主治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。常吃猪肝,可使人眼睛发亮,精神有力,为女性增姿添色。