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专家:莫吃海产品刺身

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日期:2006-12-20 来源:大洋网-广州日报
内容提示: 海鲜是这么吃的专家提醒市民注意:海鲜产品必须进行高温煮熟才能食用,要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的幼稚想法,加工过程中还要注意生熟食品分开,避免交叉污染。同时,海产品除了尽量不要生吃,还要注意:不要和水果混着吃。记者发现,广州自发出禁售淡水鱼生的通知后,不少市民转而钟情生吃海鲜食...

海鲜是这么吃的

专家提醒市民注意:海鲜产品必须进行高温煮熟才能食用,要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的幼稚想法,加工过程中还要注意生熟食品分开,避免交叉污染。同时,海产品除了尽量不要生吃,还要注意:

不要和水果混着吃。因为海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,但若同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低海鲜的营养成分,而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此,茶叶以及柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果,不能与海鲜同食,至少要隔两小时再吃。

不能同时服用大量维生素C。因为虾、蟹等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物,其本身对人体无害,但若同时服用大量维生素C时,五价砷会被还原成三价砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会导致急性砷中毒,严重者还会危及生命。

本报讯(记者林晓丽)香港一女孩上星期因吃过海虾刺身,第二日即发烧及发冷,左臂更肿瘀溃烂,需切除大片坏死肌肉保命。经化验后医生证实,她感染可致命的创伤弧菌,而这种菌就是感染了其伤口导致皮肤溃烂。记者发现,广州自发出禁售淡水鱼生的通知后,不少市民转而钟情生吃海鲜食品。但是很多人不知道,海产鱼生也存在着相当高的寄生虫风险。

专家建议,市民尽量不要生吃海产品。而广州市食安办昨日也表示,将组织专家研究、分析生食海产品是否对身体有危害之后,再决定是否发布全市消费预警。

市民:听说生吃“最健康”啊

时下,海产品刺身在广州颇为流行,在高档酒楼或者路边大排档,都可吃到各式各样的海产品刺身,品种相当丰富,有海虾、生蚝、鲍鱼、龙虾、三文鱼、吞拿鱼、剥皮牛、北极贝、鱿鱼、海胆等等。

记者发现,广州市政府有关部门自今年8月25日发布全市禁止销售生制淡水产品以来,很多市民转而青睐生制海产品。昨天晚上,记者在炳胜、东江等海鲜酒楼,就看到不少市民正津津有味地吃着海产品刺身。

有市民告诉记者,反正国外都这么生着吃,而且还被誉为最为健康的吃法。甚至连以往不敢吃生的市民都开始吃起了海产品刺身。

市民张小姐就告诉记者:“以前怕不安全不敢吃生的,现在政府明确淡水产品不能生吃,想必海产品就应该安全的,所以也学着吃,还发现味道很鲜嫩。”

专家:海产品易染多种“虫”

“海产鱼生也存在着相当高的寄生虫风险!”中山大学生命科学院寄生生物研究中心伦照荣教授指出,市民尽量不要生吃海产品。目前由于部分海域受到污染而导致其海洋生物也感染了细菌,这些细菌如果高温烹煮即可杀死,但是如果生吃带菌海产品,则容易感染人体,对于抵抗力低的人甚至有生命危险。

香港女孩感染的创伤弧菌,不仅存在海虾中,其他海产品如生蚝也会有。创伤弧菌可放出强烈毒素进入血液,将引起败血症及休克,诱发全身器官衰竭导致死亡。与该弧菌相似,广泛存在海产品体内的细菌还有副溶血弧菌病原菌,这种菌主要临床症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样,有伤口者会感染伤口甚至引起败血症,重者可有脱水、意识不清、血压下降等,甚至危及生命。还有海豚链球菌,有伤口者会感染伤口甚至引起败血症。

就连被公认生吃最安全的三文鱼也很容易被一种“异尖线虫”所感染。而人体感染这种细菌,临床表现为急性腹痛,寄生虫会侵犯胃肠壁和其他脏器,破坏人体营养吸收能力,增加胃肠负担。据介绍,该虫长期流行于喜欢进食鱼生的日、韩、法等27个国家。

国外:能生吃的标准严格

在国外,生吃海产品已是一种习惯。但在国外,凡是生吃的东西,环保和卫生都有着严格的标准,而且同一品种中,能生吃的就比只能熟食的身价要高许多。比如西餐里的生蚝,所用原料只能来自澳大利亚和美洲的一些没有污染的海域,所以价格很贵。但是,国内目前还没有专门针对生吃食品的检验和操作标准。

伦照荣教授指出,存在于海产品的这些细菌、寄生虫都是近年来才较多发生的寄生虫病,临床医生对其了解、认识不多,往往造成错诊、误诊、漏诊。因此,他呼吁最好不要生食海产,以免被恶菌有机可乘,特别是免疫系统较差的患者。

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