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牛奶营养与保质期

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日期:2006-10-22 来源:壹食品
内容提示:目前市场上销售的牛奶保质期长短不一,从七天到十几天,再到六个月甚至九个月不等,为什么牛奶的保质期有如此大的差别,到底哪一个保质期才是最合适的。有关专家介绍,目前市场上销售的牛奶主要包括巴氏消毒奶和超高温消毒奶,由于加工与保存条件不同,最终品质并不相同,同时保存期也不同。其中,巴氏消毒奶(如鲜奶...

目前市场上销售的牛奶保质期长短不一,从七天到十几天,再到六个月甚至九个月不等,为什么牛奶的保质期有如此大的差别,到底哪一个保质期才是最合适的?

有关专家介绍,目前市场上销售的牛奶主要包括巴氏消毒奶和超高温消毒奶,由于加工与保存条件不同,最终品质并不相同,同时保存期也不同。其中,巴氏消毒奶(如鲜奶)的优点是消毒温度低,对营养物质的破坏少,既能将牛奶中的有害细菌杀死,又能最大限度地保存牛奶的营养和部分对人有益的细菌,例如乳酸杆菌。但是巴氏消毒奶在生产后贮存、运输、销售,到消费前整个过程,温度都应控制在4摄氏度左右。林树斌说,巴氏消毒奶的保存时间很短,一般只有3到7天,最长不超过16天。如果在较高室温下存放时间过长(比如2到3个小时),巴氏消毒奶的风味就会变差,甚至发生酸变。

超高温消毒奶(包括纯牛奶和花色奶等)也被称为长寿奶。它可将牛奶中绝大多数细菌杀死,加上采用无菌包装,因而保存期比较长,一般为6到9个月。各个厂家往往根据各自的生产工艺和技术水平,确定自己合适的保质期。在此保质期间饮用,质量一般较为保证。

当然,在贮存过程中,长寿奶的营养物质也将受到损失。有人士发现,长寿奶在贮存2到3个月后,赖氨酸(一种人体最需要的氨基酸)的损失非常大。同时,长寿奶在贮存60天后,各种维生素也有所损失。此外,长寿奶在保存过程中还会出现老化、变粘、变稠的现象。而且,牛奶的保质期在一定程度上还受到包装的影响。即使是同一个厂家生产同一种牛奶,而且生产工艺完全相同,但采用了利乐包、塑料袋等不同包装,最终的保质期也不同。

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