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哪些果蔬含天然毒素

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日期:2006-10-22 来源:医药网
内容提示:有些蔬菜和水果本身含有天然毒素,应小心食用。豆类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等毒素:植物血球凝集素病发时间:进食后1—3小时内。如果毒素进入血液,还会破坏红血球及其凝血作用,导致过敏反应。研究发现,煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高,因此必须煮熟煮透后再吃。

入春以来,各种新鲜的蔬果纷纷上市,但由此引发的食物中毒事件也频频发生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素,应小心食用。1.豆类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等毒素:植物血球凝集素病发时间:进食后1—3小时内。症状:恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏消化道细胞,降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液,还会破坏红血球及其凝血作用,导致过敏反应。研究发现,煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高,因此必须煮熟煮透后再吃。2.竹笋毒素:生氰葡萄糖苷病发时间:可在数分钟内出现。症状:喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核毒素:生氰葡萄糖苷病发时间:可在数分钟内出现。症状:与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性,果核或种子却含有毒素,儿童最易受影响,吞下后可能中毒,给他们食用时最好去核。4.鲜金针毒素:秋水仙碱病发时间:一小时内出现。症状:肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力,令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒,如以新鲜金针入菜,则要彻底煮熟。5.青色、发芽、腐烂的马铃薯毒素:茄碱病发时间:一小时内出现。症状:口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。马铃薯发芽或腐烂时,茄碱含量会大大增加,带苦味,而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内,会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血另外还需注意:鲜蚕豆:有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡;鲜木耳:含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿;腐烂变质的白木耳:它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。未成熟的青西红柿:它含有生物碱,人食用后也会导致中毒。(转载自“人民网”)

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