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专家答疑:奶制品添加物哪些有害?哪些安全?

正文字体:
日期:2009-02-20 来源:搜狐健康
内容提示:访谈嘉宾:何计国中国农业大学营养与食品安全学院主任钙铁锌:有必要添加搜狐健康:我们接触到的最常规的钙、铁、锌这一类的物质,是否有必要添加。何计国:这是有必要添加的。因为牛奶中的磷比人奶中的磷多,磷会中和钙,我们除掉磷是很难的,只有多添加钙。DHA:可以添加搜狐健康:婴幼儿奶粉中的添加物比较多,请何教

访谈嘉宾:何计国中国农业大学营养与食品安全学院主任

钙铁锌:有必要添加

搜狐健康:我们接触到的最常规的钙、铁、锌这一类的物质,是否有必要添加?

何计国:这是有必要添加的。一般来说,人的乳汁也是含有维生素A和D的,但是含量不是很高。一般的维A,肝脏里面有几千个微型单位,儿童吃固体食物的时候,不能满足发育的需要,可以加一些。

另外,很多人不能理解牛奶中加钙,认为牛奶的钙已经很高了。

但是,因为牛奶中还有磷,我们还要考虑到钙磷比的问题。因为牛奶中的磷比人奶中的磷多,磷会中和钙,我们除掉磷是很难的,只有多添加钙。

DHA:可以添加

搜狐健康:婴幼儿奶粉中的添加物比较多,请何教授简单解读一下。首先,DHA是什么?有什么好的作用和不好的作用?

何计国:DHA可以加。它的常用中文名是脑黄金,已经证实DHA对儿童的生长发育和提高免疫力有一定的作用。但也不一定非要加,它是可加可不加的成分。

搜狐健康:DHA如果加了,可能会促进儿童的生长和神经系统发育?

何计国:神经生长需要DHA的帮助。但是就是因为它对神经很重要,所以人体自己能够合成,并不一定要额外再吃。目前还没有看到DHA添加过量的负面作用,这种物质本身就比较贵,很少会有厂家过量添加,而且它的形态也决定了,即使想要多加也加不进去。

核苷酸:反对添加

搜狐健康:核苷酸也是奶粉中标注比较多的添加物。它对人体起什么作用?

何计国:核苷酸是我们所有遗传物质的基础。是一个基因一样的成分。这一类物质,我们从生物学角度来说是反对添加的,因为人体有非常强的合成核苷酸的能力,并不一定要加它,加了也没有太多的坏处,不加也没有坏处,它的作用远没有宣传得那么大。

搜狐健康:其实人体合成的核苷酸已经够用了,儿童也是一样吗?

何计国:一样。现在老百姓爱去买核苷酸的保健食品,其实我反问一句,为什么说转基因食品的时候消费者特别害怕?其实核苷酸和转基因是一个东西。

免疫球蛋白:非常反对添加

搜狐健康:免疫球蛋白,这是什么物质?对人体有什么作用?

何计国:免疫球蛋白是人体防御性的蛋白质。这个蛋白质可以有针对性的杀死一些病菌和病毒,或者去综合体内的一些毒素。但是它必须是有某个病毒刺激后产生的,才能杀死该种病毒。比如说我们打的是甲肝疫苗,防不了乙肝。那么牛奶中的免疫球蛋白能不能预防人类的疾病,这也很难说。

免疫球蛋白对于半个月以前的新生婴儿可能还有作用,但是后面基本上没有作用了。

搜狐健康:它会不会有一些负作用?

何计国:我个人推断,如果是消化吸收了,合成氨基酸,这个时候也没有负作用。但是如果他整个吸收,就要考虑两个问题,第一,这个蛋白是牛的,不是人的,人体会不会过敏

但是我们更怕的是另外一种现象,这种抗体既然要杀病毒,就要有目标,如果当时人体的血液里面或是体内有了该蛋白能杀的病毒,它就起作用了。如果当时人体里的病毒不是跟它相对应的病毒,那么它就杀灭不了。或者正常人没有细菌,而是一个健康人,这样也没有可杀的,在这个过程中,它迟早还是会被代谢掉。它只杀目标物质,这种物质是非常专一的。

可是,当人体已经识别该种免疫球蛋白的时候,可能会产生对它的抗体,也就是我们常说的“抗抗体”。如果它进入到人体后产生“抗抗体”,人体健康的时候还可以,如果刚好有了这种病,人要产生这种抗体了,可是体内又有了抗抗体,你抗体刚出来,“抗抗体”就把你综合了,你的病就防不住了。因此我不主张吃这种东西。当然,我只是推断。是因为这东西根本不可能被整体吸收。一般都是以氨基酸被吸收的。

关于免疫球蛋白,纯属宣传,不可能起到什么作用。

益生菌、益生元:赞成添加

搜狐健康:现在酸奶的宣传也是花样特别多,号称有很多菌种。现在比较多的是活性双歧益生菌。

何计国:你记得我们老祖宗有一句话吗?不干不净吃了没病。人正常的接触一些菌对身体健康是有好处的。主是你要接触有益菌,不要接触有害菌。你接触什么样的菌都会使你的免疫力提高。比如说我招了一批军队,我要使他们的打仗能力提高,有两种方式,一种是模拟实战,另外一种是打仗。真打仗就要被打死,假的打仗打不死。如果我们弄一些细菌,就可以提高人体的作战能力。因此吃一点对人体没有伤害的菌对人体的有益的。而且有时候还有一些其他的辅助作用。因此,益生菌我认为可以去加。

问题在于现在有两种方式去加,不一定非要加益生菌。也可以加GOF,就是益生元。益生菌和益生元的关系,可以比喻为苗和肥。你可以提供一些好的苗,让它长成好的作物,你也可以给他好的化肥,让这个苗长得更壮。我们肠道里面本身已经有正常的菌,如果摄入益生元,就相当于给这些好的菌施肥,让它长得更快一些。

其他

搜狐健康:左旋弱碱、牛磺酸、亚麻酸和亚油酸又是什么?

何计国:牛磺酸也是有好处的,对于儿童的生长发育是有帮助的。亚麻酸和亚油酸,这是必须脂肪酸。DHA就是由亚麻酸合成的。

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