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甜品店用癞蛤蟆输卵管自制雪蛤

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日期:2007-5-24 来源:新闻晚报
内容提示: □晚报记者程怡 周柏伊摄影报道48元一份的木瓜炖雪蛤,38元一份的雪蛤龟苓膏,仅仅是多了点雪蛤,价格就比一般甜品来得高出许多,但里面的雪蛤究竟有多少。记者在调查中发现,如今市面上的雪蛤许多并非是真的从林蛙身上采集,而是用其它动物的卵巢甚至淀粉代替。有些甜品店为了牟利,甚至自制“雪蛤”,用..
□晚报记者程怡周柏伊摄影报道

48元一份的木瓜炖雪蛤,38元一份的雪蛤龟苓膏,仅仅是多了点雪蛤,价格就比一般甜品来得高出许多,但里面的雪蛤究竟有多少?是否值这个价钱?

记者在调查中发现,如今市面上的雪蛤许多并非是真的从林蛙身上采集,而是用其它动物的卵巢甚至淀粉代替。有些甜品店为了牟利,甚至自制“雪蛤”,用癞蛤蟆的卵巢来替代,一个不小心,还有可能引起食客中毒。

雪蛤风靡甜品店

记者分别走访了沪上几家比较热门的甜品店。

还未进店门,就看到硕大的招牌写着,夏季消暑凉品,木瓜雪蛤、雪蛤龟苓膏等,但凡加过雪蛤的甜品,价格都增加了二十至三十元不等。

店员见记者对雪蛤类甜品感兴趣,立刻推荐起来,并表示他们甜品中的雪蛤含量很多,绝对超值。记者点了份雪蛤类产品,发现里面果然有一块块如木耳状的东西,而且每个都非常大,吃上去没有任何味道。“雪蛤当然越大越好。”店员振振有词地说道。

店员表示,这都是店主提供的,他们也没看到过。透过门,记者看到制作间内放着一大罐物体,里面漂浮着白色的块状物体,每块都很大,很薄,店员正将里面的东西捞出放入切好的木瓜中,这个就应该是所谓的“好雪蛤”了。

400元买来臭雪蛤

一周前,26岁的于小姐在网上购买了近四百元的雪蛤。

货送到后,于小姐发现这和网上看到的形状有点不同,雪蛤一块块很小又很零碎。不过碍于对雪蛤不是很了解,所以她也没有产生怀疑,立刻将雪蛤密封起来放进冰箱内。两天前,于小姐从里面取出一点放在水里浸泡,24小时后,于小姐发现里面的雪蛤已经变形,如鸡肠子般的一朵朵,原先浸泡的水则变得浑浊不清,散发出一股臭味。

于小姐将剩下的雪蛤带到了药店,雪蛤专柜的店员告诉她这根本就不是雪蛤,可能是其它类似动物的输卵管。

甜品店自制雪蛤

沈小姐5年前来到上海,曾在国和路一带开着一个甜品店,为期2年。记者辗转联系到沈小姐的时候,她刚刚转行做服装不到一个月,小店比较冷清。

木瓜炖雪蛤,曾是沈小姐甜品店的主打产品,夏天的时候售价为38元一份。“利润很厚。木瓜从广西运来,每斤3元,雪蛤多是散装批发,2元一克,有的时候心情好,我自己做做。雪蛤其实就是林蛙的输卵管,只要找几个癞蛤蟆,把输卵管取出来,去掉筋膜及杂质,晾干,待到要用的时候,再用水浸泡成形。”

“自制‘雪蛤’的不是我一个人。”沈小姐说,跟她一起做甜品的同行们,大多在郊区有“线人”,提供癞蛤蟆的输卵管。购买癞蛤蟆输卵管通常以公斤计算,每公斤不到10元钱,成本远远低于道地的雪蛤。

还有一种自制“雪蛤”,是以淀粉为原材料。“不过这种‘雪蛤’发出来像鸡肚肠,很容易被识穿。”

“现在的顾客都知道‘雪蛤’越白越好,所以很多甜品店的老板都使劲加料漂白。”漂白“雪蛤”也需要一定的“火候”,程度太过,白得不够透明,程度不到,则色泽发黄。学习漂白“雪蛤”,沈小姐花了一个礼拜。

真假雪蛤差价百倍

在位于南京东路上的第一医药商店内,记者看到了雷允上、童涵春等店内都有出售雪蛤。一般20克左右的雪蛤售价在220元左右,也就是11元一克。

店员告诉记者,这种雪蛤是产自吉林长白山脉的林蛙,由于近两年被捕杀的比较多,所以数量越来越稀少,价格当然也水涨船高。“我们都是有定点的收购地点的,至于市场上其它的雪蛤,质量就不能保证了。”店员说道,“雪蛤这种药材市场价就在10元左右,那些卖3元4元一克的肯定不是林蛙的输卵管。”店员告诉记者,“我们已经碰到过好几次有顾客找上门来,询问我们自己买的雪蛤是否真的。但我们一看就知道并非是东北的雪蛤,肯定是替代品,泡出来的样子绝对不一样。”

记者表示,自己在甜品店中吃到的雪蛤就如同木耳般,口感有黏,闻上去也没有任何气味。店员立刻表示,记者吃到的可能不是雪蛤,而是仿制品,一般的雪蛤都有股微量的腥味,口感很有弹性。

假雪蛤可能有毒

上海市中药质量监督检验室办公室主任叶愈青告诉记者,一般来说,一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤,一般是商家为了获利在水里加了药水。

“市场上所谓东北极品的‘雪蛤’,其实很多取自癞蛤蟆。”目前市场上出售的雪蛤类制品种类繁多,其中不乏伪制品假冒。大部分劣制品是青蛙和蟾蜍的输卵管类制品———蛤蟆油、田鸡油等,还有以明太鱼的精巢、蛙类肌肉、马铃薯或番薯等为原料制成的形似伪制品。尤其像癞蛤蟆制成的“雪蛤”,由于动物体本身带有毒素,“其输卵管是否有毒实在令人担忧”;而明太鱼精巢制成的“雪蛤”,“连部位都错了,又何来品质可言?”

市场上还有一类是发涨的雪蛤膏,虽然并非劣制品,但含水率高达20%-50%,颗粒很大,这类雪蛤膏看起来又大卖相又好,如果一颗雪蛤膏大如拇指,那就是湿度过大,无论药效或是口感,都降低了很多。

一经泡水,假雪蛤就会原形毕露。好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1:55。

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