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英国研究发现吃肉影响维C抗癌效果

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日期:2007-05-14 来源:大洋网
内容提示:科学家表示,他们的发现显示出饮食与特定的胃部癌症有关。在唾液中发现的亚硝酸盐是由饮食中的硝酸盐转变而来,科学家认为它能引发胃癌。英国营养基金会的营养科学家布里奇特说:癌症是一种在多年中形成,由很多遗传和环境因素造成的复杂疾病,因此我们不应该间接指出哪个因素可以‘致癌’。然而这项研究非常有意思。

科学家表示,他们的发现显示出饮食与特定的胃部癌症有关。在唾液中发现的亚硝酸盐是由饮食中的硝酸盐转变而来,科学家认为它能引发胃癌。当我们将亚硝酸盐吞下,让它进入胃

内的酸性环境,亚硝酸盐就会自然而然地转变成亚硝基,将胃内的其他化学物质转变成可致癌的N-亚硝基化合物。

英国营养基金会的营养科学家布里奇特说:“癌症是一种在多年中形成,由很多遗传和环境因素造成的复杂疾病,因此我们不应该间接指出哪个因素可以‘致癌’。然而这项研究非常有意思。”她表示,体内的β-胡萝卜素等可兼容脂肪的抗氧化剂也可以中和亚硝基化合物。她提出建议说:“这也是再次强调健康均衡饮食的重要性的另一个原因。健康均衡的饮食不应该经常吃富含脂肪的肉类,要多吃蔬菜和水果(人体维生素C的主要来源)。”

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