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做老板难,做女老板更难

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日期:2007-5-21 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:2002年9月:和家人一同投资160万元,开办“忆澜轩”餐厅,兼具公司白领和私人餐馆经营者的双重身份。妈妈帮我应付繁琐细节满心欢喜地做了餐厅的设计草图,闭上眼睛,梦中属于自己的茶餐厅似乎就已经落成了,全然忘了刚刚交付手中的店铺只是个连玻璃和天花板都没有的半成品。当一切步入运营中我才明白,当初自己想在工作之..

2002年9月:和家人一同投资160万元,开办“忆澜轩”餐厅,兼具公司白领和私人餐馆经营者的双重身份。

妈妈帮我应付繁琐细节

满心欢喜地做了餐厅的设计草图,闭上眼睛,梦中属于自己的茶餐厅似乎就已经落成了,全然忘了刚刚交付手中的店铺只是个连玻璃和天花板都没有的半成品。当一切步入运营中我才明白,当初自己想在工作之余过过“女老板”瘾的想法实在是太天真了!

这期间,无数事前从没有听说过的质检部门登门造访———检查消防通道的、做环境评估的、查厨房排烟量的、“推荐”你买指定净化器的———后来才知道,原来只要干餐饮,都需要经过这些繁琐的程序。每次上面来人都必须主人亲自“坐陪”,好在妈妈有大把的闲暇时间,不然,正常工作作息的我还真不知道怎样挤出时间来应付这一切呢!

缺乏经验使我头疼

管理专业毕业,又一直在跨国大公司工作的我本来对管理餐厅里的几十个人信心十足,但真正面对他们时我才发现,曾经让自己骄傲的资本在他们看起来,是多么的小儿科。对于餐饮我只是个不摸门道的新手,居然受到了大厨们的“欺负”!由于不清楚究竟什么样的厨具厨师们用得比较得心应手,便让他们带着去买,这下可好,他们“这个、那个、这个”地点了一气,拉了好长的一串单子。在妈妈的一再要求下精简了一半,可还是花了三万多元。直到现在,仍有很多厨具一次都没用过。

更让人气愤的是,厨师长见我们从没有做过这行,连厨房都不让我们进,说厨房由厨师长管理,是行内的规矩。我们有一道非常有名的土豆泥,他们强行要求用超市里卖的土豆粉制作,我说这样成本多高啊,还是用土豆合算。谁知道厨师长白眼一翻:“你懂什么!把菜价提高好了!”我越琢磨越不是滋味,最终辞掉了第一批厨师,虽然是朋友介绍过来的。

群策群力度过换菜风波

当初看中了这块地,是因为整条街的文化氛围。这条街的餐馆都是打着“吃文化”的招牌,客人都是附近写字楼里的上班族。餐厅经营了一段时间后,却发现远没有想像中的那样红火,周遭的饭馆,都是非常有个性的中餐厅。

于是我们开始重新考虑餐馆的定位。这真是个艰难的过程,主推菜不能和周围餐馆雷同。可是转转看看,川菜、鲁菜、粤菜,边上这几家几乎都占全了。鱼是经久不衰的主题,男朋友拿着一摞香港饮食杂志一拍大腿,同时妈妈提出了做“北京私家菜”的想法。我们把私家菜的做法和男友保留“粤菜中的火锅、淡水鱼、健康的概念”结合到一块,终于定下了精品北京私家菜的定位。

生意终于开始好转,我知道,能走到今天,都是因为有他们在身边。

末末26岁2003年2月前:某外企文员

2003年2月后:辞职学习服装设计,于2004年初投资15万元开办了自己的服装工厂,并在服装批销市场租有摊位,自产自销。

琐事让我失去设计的时间

刚上摊位的时候,我的全部库存只有不到400件,仅够挂满4平方米小摊位的两面墙,和其他摊位货品成堆、导购成群的状况根本没办法相比。工厂只有8个人,把他们都累吐血也不可能每天做出几百件。不能用数量抢占市场,我只能用好的设计来吸引客源,提高价格。

可是翻开每天的日程表,我发现自己的每一分钟都紧张得像上了火线:早上4点钟起床,用黑色大垃圾袋扛着前一天做出来的衣服去批发市场,随着成百上千的导购涌入市场,用一天时间等候顾客的光临。下午4点钟又必须马不停蹄地转向面料市场,从针头线脑到扣子拉锁一点一点配齐,还要一分钱、一分钱不厌其烦地和老板们讨价还价。然后回到工厂安排生产、绘图制板……

刚辞职时,我幻想着能够坐在一个属于自己的小屋子中,安安静静地做自己喜欢的服装设计,然后看着街上的漂亮女孩穿上它们,露出一个会心的微笑。现在我才发现,每天回到家里已经是深夜,搬着僵硬的身体上床,进入梦乡前的几分钟是一天中惟一可以用来考虑新设计的时间。

被迫成长为一个斗士

拿进面料来说,残件、短尺的现象屡见不鲜。

摊位上遇到的人更是难缠。有一次,一个顾客拿着穿了几天的裤子来退货,说自己穿着不好看,板样有问题。我说成批生产的商品并不能适合所有人,而且穿过的东西我们也不能退。她就在摊位前大喊大叫:“大家都来看一看,他们家的东西有问题啊!穿上之后可难看了,千万别买啊!”

开始遇到这些人的时候,我气得说不出半句话,只是沉默地抵抗着。慢慢地我就磨练出来了,在几乎每天都有的争吵中,现在我也可以声音提高三个八度,连珠炮似的扔出一套一套把人气个半死,但仍在情在理的话。回想当初辞职的原因之一,居然是因为公司有太多的外事活动,而我不喜欢与陌生人接触。

每次想到这里都想笑,我是多么内向的一个人,居然也被打磨成了“斗士”。

我想每个艰难创业的人都会遇到我这样的情况,你可能必须做一些背离理想的事情,要学会调整心态。

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