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素食吃出女人的美丽健康

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日期:2007-05-20 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:如今,素食已经超出了信仰的范围,变成了一种健康饮食的趋势,从而生成出一种新素食主义。人对自身健康越来越高的期望,使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障,正在全球悄然传播:1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者。美国有10%的素食人群,在任何一座城市都可以找到素食餐厅。德国已是一个素食大国,素食连锁...

吃素在很大程度上是存在于宗教的,食素的出发点是为了不吃肉,不吃肉的目的是为了不杀生。如今,素食已经超出了信仰的范围,变成了一种健康饮食的趋势,从而生成出一种新素食主义。现在人食素,大多是为了自己的身体,有为了减肥的,有为了延年的,清净悠远的理想少了,实用主义的目的多了,当然这无可厚非,常常就有人以身作证,证明食素的确对身体有好处。

人对自身健康越来越高的期望,使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障,正在全球悄然传播:1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者;美国有10%的素食人群,在任何一座城市都可以找到素食餐厅;德国已是一个素食大国,素食连锁店遍布大街小巷;台湾全岛素食者超过200万……素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为风行欧美的一种全新的生活方式。“穿要布,吃要素”已经成了很多人的行为规范。

广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来,数数已经有数十个年头。素食之于广州人,算不上主流美食,但有如一股清幽的泉水,缓缓流淌于坊间。

10年前,净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。人们刚刚吃上了温饱饭,对大鱼大肉还是情有独钟,领我们上素食馆的往往是长辈们。“菜根香”是最早扎根广州的素食馆之一,做法虽是炒、炸、焖“三把斧”,可素虾、素蟹、素鲍鱼那栩栩如真的样子,已让我们大饱眼福。

素菜馆越来越红火

后来,素菜馆跟风般越开越多,价格降了下来,做法还是老样子,大家渐渐失了兴趣,任由它们自生自灭。当时在素食者的圈子里,小北路上的“松风小馆”曾红火一时,因为加入甜辣口味,让素菜难得地有了点新意。农林下路也开了一家“绿田园素食”,以西式素食为主打,素牛扒、素鸡扒、素甜品都受到了人们的青睐。可惜,到后来都没能继续经营下去,成为素食者们的一个遗憾。

SARS过后,人们又重新注重起健康饮食,清淡饮食成为主流。此时,广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔,材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食,新一轮的争夺就在于味道!象形是最基本的,重点还是引入新烹法,川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤……统统都来报到,诱惑世人。

现在的素菜变得丰富多彩,人们从刻意去吃、特意去吃,变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法,还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等,形式多样。多年的历练,让素菜学会了一种技巧:保持新鲜感。

素食火锅:“丸子”“肉片”落汤锅

初尝素火锅,肯定没有人相信这是素的,看那锅里,单数数“肉料”就有近10种:牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片……小贡丸其貌不扬,吃起来却最香,原来其中除了大豆纤维,还掺入了猴头菇碎,加上浓郁的汤锅底,味道特别清鲜。

锅料全素,锅底就要更加讲究。这里的素锅底是老火靓汤,当然汤料也都全是素料。素汤底主要有三种,当归山药汤材料比较普通,属于清补凉类,最适合打锅;五行汤比较特别,汇集了萝卜叶、红萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇五种蔬菜或者菌类,虽说是老火汤,喝起来却异常清爽,较适合夏天;还有一种是放了大量补气补血药材的“大补汤”,药味浓,不是人人能够消受。

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